吃油有讲究
2006-07-17 13:20:23
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1.油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。
2.不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等)；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸的高发烟点的油脂。
3.用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。
4.储藏食用油应选择阴凉、干燥无日光直射的地方。
5.使用完后，应立即将瓶盖盖紧。
6.如果另外盛装时，盛装的容器要干燥清洁。
7.铁质容器比塑料容器易于储存，因油被光线照射后会逐渐变质。 |
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| 编辑：
李辉 |
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