| 鲤鱼配粗粮 2008-03-28 08:19:00 作者: 来源: |
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□孙伟 人常说“秋风起、鲤鱼肥”。其实，吃鲤鱼的最佳时节不只在秋天，清明前后也是吃鲤鱼的绝佳时机。 春季气温回升，是鲤鱼产卵的高峰时期，一般一条鲤一次可产几十万粒卵。据食品营养分析资料显示，每100克鱼子中，含水63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克，粗蛋白质12.08-33.01克，粗灰分1.24-2.06克，灰分里又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。同时，鱼籽中还含有丰富的维生素A、B、D和钙、磷、铁、锌等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养素，是难得的美味佳肴，尤其是对成长发育期的人来说更是食补佳品。 鱼中含有维生素B1分解酶，一般鱼中的维生素B1分解酶在煮沸时即被钝化，不会影响混合食物中维生素B1的吸收。而鲤鱼中的维生素B1加热也不被破坏，所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素B1。维生素B1广泛存在于谷、豆类植物的种子表层，粗杂粮中含量最丰富。如麦麸、大米、黄豆、花生、蔬菜、瘦猪肉、动物内脏等。 |
| 编辑： 李辉 |
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