| “品牌鸡蛋”真就那么神？ 2008-03-07 08:16:00 作者: 来源: |
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□本报记者 王红军 实习生 李旭 ■特别企划 随着人们生活水平的提高，每天吃鸡蛋成为许多人的饮食习惯和营养需要。一方面，鸡蛋的生产量越来越大，门类品种越来越多，各品牌厂家纷纷打出绿色、营养的大旗；另一方面，消费者却越来越困惑：到底哪种鸡蛋营养价值更高？ 鸡蛋“概念”何其多 记者从省城了解到，目前超市不仅有山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，还有无公害鸡蛋、绿色鸡蛋，以及“品牌鸡蛋”等，就连超市服务人员也无法分清这些鸡蛋的具体差别，在向顾客解释时仅仅说“是不同地方喂养的”。 对此，省农科院家禽研究所曹顶国主任认为，近些年应运而生的山鸡蛋、草鸡蛋等，迎合了人们在生活水平提高下食品安全意识的增强，认为山鸡蛋等营养更丰富、口味更好、食用更安全的心理。“这其实是人们炒出来的‘概念’。” 省质监局质量处郭大雷副处长则表示，在目前的鸡蛋市场上，官方没有专门的标准要求，基本是根据“山东省无公害畜产品产地认定”，也就是无公害鸡蛋和绿色鸡蛋产地的认定。而“品牌鸡蛋”就是指农业部2006年发布的6家鸡蛋生产企业。 据介绍，无公害鸡蛋产地认定需要经过25项严格检查，比如场区距离交通干线和居民区不少于1000米，蛋禽饮用水、用药要符合相关标准等。“一是鸡蛋里不能有农药或抗生素残留；二是鸡蛋生产必须经过清洁处理来保证卫生。其中，绿色鸡蛋的生产要求更高，食用也更安全。”郭大雷说。 营养价值“各有千秋” 人们通常认为，土鸡等在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出鸡蛋的品质自然会好些，实际情况如何呢？ “真正意义的土鸡应该是完全散养的，每天在山上、林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。”曹顶国表示，但事实上，现在市面上常见的批量生产的土鸡蛋，大多是养鸡场将产蛋鸡放养，同时再喂养定量的饲料，以保证鸡蛋的营养均衡。这种鸡蛋和“洋鸡蛋”没有太大的区别。 据曹顶国介绍，从研究资料来看，土鸡蛋和洋鸡蛋在鸡蛋含有的17种氨基酸中，两者间的营养价值并无太大的差别。“说起来，我更倾向于‘洋鸡蛋’的营养价值更高些。” 曹顶国说，“养鸡场的饲料都是经过科学配方的，营养素含量全面均衡，因此鸡蛋中的微量元素含量都要高于土鸡蛋。其次，饲料中还添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量都比土鸡蛋低得多，更加适合老年人食用。” 郭大雷也认为，真正规范的鸡蛋产地，都对农药残存有着严格的要求。“这些鸡蛋的优势在于，从品种提纯、孵化、育雏再到饲养等生产流程，都有着严格的规范，全部实现了标准化生产，而散养则很难达到这样的条件。” 品牌鸡蛋贵在“安全” 在省城历山路某超市里，50枚包装的某品牌鸡蛋价格为69元，而放在筐中散卖的山鸡蛋售价每斤5.8元，这样算来每个鸡蛋便宜近一半，而品牌鸡蛋到底贵在哪里？ 郭大雷告诉记者，品牌鸡蛋最大的优势是安全。“品牌鸡蛋有商标，企业通过国家检测标准，所产鸡蛋是有质量保证的。”比如绿色鸡蛋，蛋鸡所吃的饲料在种植时必须是绿色环保的，蛋鸡生长的环境也必须保证无污染。 “品牌鸡蛋有着完善的质量保证体系和产业化生产流程。”郭大雷说，“目前我国对食品的监管主要还是安全方面，并没有对营养价值等进行具体监管。因此，除了针对特殊消费群体的食品外，品牌鸡蛋更注重食品的安全性。” 郭大雷还强调，“散养鸡有时很难达到有关要求，主要是养殖区域和喂养饲料无法控制，很难保证散养鸡比笼养鸡所产鸡蛋营养均衡。因此，所谓的山鸡蛋更加天然，其实是某些商家的营销手段和策略，就是抓住了消费者追求食品安全的心理。” 此外，对于品牌鸡蛋宣传的富含微量元素等优势，曹顶国表示，人们是否需要通过鸡蛋来获取哪些特定的营养元素，关键是看当地是否缺乏该营养元素，如果不缺那就没有必要了。 精挑细选“鲜”鸡蛋 既然土鸡蛋在营养上并不比“洋鸡蛋”好多少，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。那么，市民应该怎样挑选优质的鸡蛋呢？ “买鸡蛋关键还是要新鲜。”曹顶国说，“买鸡蛋时，一是看蛋壳上附着的白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋；二是用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。此外，对蛋壳颜色是否均匀等指标也要注意。” 郭大雷提醒说，目前市场鸡蛋良莠不齐，消费者要培养成熟的消费心理。“在超市买鸡蛋时，可以要求超市提供进货‘台账’，也就是进货商、进货日期等登记明细，而不能盲目追求鸡蛋‘概念’，被不法商贩利用。其次，标准化鸡蛋的个头比较均匀，每批鸡蛋的颜色区别也不大，这也是购买时可以参考的标准。” 近年来，除了传统的白壳、粉壳、褐壳鸡蛋外，还出现了绿壳鸡蛋。对此，曹顶国说:“不管是什么颜色，其中的营养成分都差不多。但出现这么多颜色的鸡蛋，这证明市场有需求，这就跟人们穿不同颜色的衣服一样，不过是个人的喜好而已。” |
| 编辑： 李辉 |
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