| 素食健康吃 2008-01-11 08:30:00 作者: 来源: |
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□石军 吃素对身体的确有益处，由于素食者摄取的蔬菜水果量较多，纤维素含量丰富，益于肠胃蠕动与促进消化，帮助身体排毒，相对于经常大鱼大肉的现代人而言，是较健康的吃法；加上蔬菜水果的胆固醇含量极低，可以降低心血管疾病的罹患几率。 从营养学的观点来看，人体所需的营养素可分为蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质、水6大类。以素食来说，豆类本身含有丰富蛋白质，一颗黄豆中，高达1/3的成分是蛋白质，因此，素食者可透过豆类食物，如豆干、豆腐等加以补充。 芝麻、花生、坚果类等食材，则富含天然油脂，让不吃动物油的素食者，无须担心油脂来源。另外，像米饭、面条等日常主食，则是碳水化合物的丰富来源。由此看来，人体所需的主要营养素，几乎可从素食食材中获得。 不过，素食者也要摄取维生素B 12 ，以及补充钙、铁与维生素B群。维生素B 12 是维护人体神经的重要营养素，且主要存在于动物性食材，素食者可透过补充维生素的方式，摄取维生素B 12 ，分量不需太多，一星期只要吃一两片便足够。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，来补充钙、铁及维生素B群。 此外，素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少餐厅在烹煮时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不只对健康无益，亦让营养失衡。 素食者要吃得健康并不难，最重要的是把握“营养均衡”原则。建议摄取多样化食材与各种蔬菜水果，让人体所需的营养素，均衡地分配在日常三餐的饮食中，并记得适量补充矿物质 与维生素，多喝牛奶，避免营养不均的问题。如此一来，就算不吃肉类，也能轻松吃出一身健康！ |
| 编辑： 李辉 |
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