| 年夜饭，怎么吃？ 2008-02-01 09:06:00 作者:□新月 来源: |
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不知怎的，近几年，年夜饭该怎么吃，突然成为每年岁末时分，总要再三思量伤透脑筋的问题。 记得过往，好像很少会为这档子事儿伤神的。那年头，时间一到，定是理所当然打好行囊回婆家回娘家去，厨房里陪着婆婆妈妈洗洗切切蒸煮炒炸、忙碌一两个整天后，除夕当晚，满桌子好菜，一大家子人奋战几小时吃也吃不尽，说说笑笑大快朵颐直到午夜时分鞭炮响起…… 然而这几年，年夜饭风气似乎渐渐改变了。 不忍心一整年辛苦的婆婆妈妈，到过年还得为了年夜饭费心操劳，渐渐地，朝外寻求解决，好像慢慢成为人们有志一同的趋势与共识。 因为这股潮流，不仅饭店餐厅竞相推出围炉大餐，现场还有舞龙舞狮杂耍相声表演一起斗热闹。想在家吃也没问题，一样是从饭店、餐厅，甚至大卖场、购物网站、医院都来插一脚，一整套外卖年菜打包停当直送到府，加热一下就可以轻松上桌。 但是，不知是否因为如此，却也渐渐觉得，年夜饭仿佛一年一年失去了味道。 确实，大饭店大餐厅围炉固然热闹，然而一次动辄上百桌大锅菜一起做出来，菜色看来固然丰盛，比起平日来，总难免无法真正做得细腻精致面面俱到。 全套外卖年菜就更难苛求了，提早几日先行做好、冷藏或冷冻封装打包送到家，开饭前再拆封、解冻、重新加热，真是再美味再好吃的佳肴，都多少相对失色。 年夜饭，好像成为一种共同的焦虑了！这几年，每逢春节前，翻阅报章杂志相关报导，不是告诉你年夜饭还有什么新去处新点子新口味，就是找来各方美食专家食评家帮你先一一试吃过滤筛选一番；最近，甚至连外卖年菜里的鱼翅鲍鱼都得先抓出来称斤掂两，评估比较一下究竟划不划算…… 无怪乎，前阵子，有网站例行票选活动里，问大家“年夜饭想怎么吃？”，果不其然，最终统计结果，还是“婆婆妈妈的亲手美食”遥遥领先。 只不过，身为女性一族，亲眼看着已经煮了一整年饭、上了一整年班的主妇们，逢到年前，从一两周前就得开始采买，两三天前开始备料，之后一路煮得手软臂疼腰酸背痛………对于除夕团圆夜究竟是不是非得“回归传统”不可，态度自然是比较保留。 毕竟，时代在变，生活形态在变，年夜饭，总是也得跟着往前走。 我比较期待或希望的是，建立一种新的、所有人一起、认认真真看待年夜饭的态度。 不是如过往般全归家中掌厨者一两人劳力劳心劳累，也不要随便找家饭店餐厅或外卖点比比菜色比比价钱后预约下订就算数。一年里终于全家团聚一堂围坐一桌、欢喜告别去年迎接新的一年到来的时刻，美味，一样也不能缺席。 真的，从昔到今，“吃”，始终是我们中国人欢度、庆祝好节好日的最重要仪式。 冬至吃饺子、中秋吃月饼、端午吃粽子……而也早从很久以前开始，其实一般人家庭早也都不作兴捏水饺包粽子了，在美食意识越来越高涨的年代，我们却也逐渐摆脱了过往纯粹应景的敷衍心态，每到节前，越来越多人会真的好好思量计较挑剔，今年该买、该吃哪家粽子、哪家月饼、哪家汤圆？一点不肯委屈迁就。 而年夜饭，当然也该这样！ 尤其外食外买风气越盛，除了人手调度向来较为游刃有余的星级饭店之外，到后来，越来越多不同类型不同等级的餐厅店家也跟着投入市场，年菜选项越来越宽广。 所以，我们大可以就像选粽子选月饼这般，“今年，想吃点什么好料？”——找来年夜饭围炉的成员，慎慎重重坐下来，好好讨论一番。 比方，一一询问素来就欣赏熟识也常光顾的餐厅，今年做不做年夜饭，有些什么特别好菜？再从中作出选择。 比方，召集家人一起，将印象里外头吃过特别难忘，也比较合适提早买好存放的菜一一列举开出清单，这家的鸡、那家的猪，这家的鱼鲜、那家的砂锅或佛跳墙，这家的冷盘小菜，当然别忘了准备甜点甜品、好酒好茶……一一选好配好，再分派任务大伙儿几天前分工分头预订、采买回来。 不马虎解决、不因循充数、也不一味攀附顶级追求名牌，真正将“美味”，作为围炉的最重要追求目标与主题，专注面对自己与家人对美食的期盼与渴望，相信，今年的年夜饭，一定不一样！ |
| 编辑： 李辉 |
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